六大食品趋势

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未来几年我们将吃什么？现在，消费者长期以来一直对食品公司的承诺不满意，比如“某种食品不含某种有害物质”，但开始关心是什么取代了这种有害物质以及食品背后的故事——原料是如何生长的？它会损害环境吗？《华尔街日报》根据食品观察和食品咨询公司哈特曼集团和食品营销研究所的采访，总结了美国食品市场的六大趋势。

1超级食物:辣木

辣木因其营养成分越来越受到食品趋势研究者的关注。辣木叶和豆荚富含钙、钾和蛋白质，以及多种维生素，可以新鲜食用或加工成添加剂。麻辣的木叶味道滑嫩，味道像菠菜。这种树植物起源于印度，广泛种植在热带和亚热带地区，一年四季都有生产。辣木在美国很少种植，其长途运输会对鲜叶造成损害，因此目前基本以粉末、能量瓶和茶叶的形式销售。塔吉特和美国百货零售商亚马逊都认为，未来美国辣木的商业种植将大幅增加。

两个流行词:“再生放牧”

“饲料喂养”在食品领域曾经是一个进步的词，用来向消费者表明这种牛肉来自牧场喂养的牛，而不是集中喂养的牛。这种牛肉在美国很受欢迎，从全食到墨西哥辣椒，辣椒酒吧和其他食物链品牌。现在，人们不仅想知道动物的食谱，还想知道这些动物对环境的影响。“可再生农业”运动现在已经成为一种趋势。许多牧场开始注意恢复表层土壤的肥力。其中一种方法是将种植谷物的土地变成养牛的土地，而牛粪是土地的养料。

3种成分:干净的标签

政府食品标准和法规的变化导致食品公司尽力改善配料，例如去除反式脂肪酸和降低糖和盐的含量。然而，为了保证味道，食品公司将使用其他成分，如人工甜味剂，这仍然不能让消费者放心。因此，食品配料公司不满足于寻找糖的替代品。例如，一家生物技术公司开始使用蘑菇来去除可可的苦味，这样在制作巧克力时，糖的量可以减少而不影响味道。其他食品公司使用大豆蛋白和其他天然增味剂来降低食品中的钠含量。

4健康饮料:植物饮料

椰子汁近年来相当普遍，它似乎开辟了一个新的领域——植物饮料。芦荟水、枫树水、朝鲜蓟水和仙人掌水开始取代含糖运动饮料和人工调味饮料。根据市场研究公司technavio的数据，美国苏打水的销量已经连续11年下降，而同期椰子汁的销量增长了27%。植物饮料不仅有多种口味，而且对健康有贡献。例如，芦荟水有助于消化，仙人掌水含有电解质和抗氧化剂。枫树水和仙人掌水的制造商开始使用“低糖”作为广告亮点。

肉类替代品:菠萝蜜

今年早些时候，《美国健康报告》称，美国人吃太多肉。有肉的替代品吗？人们对豆腐有点厌倦，那么还有其他选择吗？通常，我们用菠萝蜜做甜点，食品研究者发现从菠萝蜜中提取的血红素可以让植物尝起来像肉。食品专家还表示，菠萝蜜是所有可能的肉类替代品中最受欢迎的，因为它可以在烹饪过程中很好地吸收调味品的味道。菠萝蜜在东南亚和南美种植和销售，但它正在逐渐打开美国市场。

6天然食用色素:螺旋藻

人们开始放弃红色40号和黄色6号等人工食品色素，而逐渐倾向于更多的天然成分。许多家长担心人工色素可能会导致儿童患多动症或过敏反应。红色和黄色的天然色素相对容易获得，如姜黄和胡椒；蓝色和绿色相对来说比较难。螺旋藻通常作为保健品出售，现在它因其蓝绿色而备受关注。2013年，在m m .豆制品制造商马尔斯被允许使用螺旋藻生产糖果后，螺旋藻也被用于谷物、冰淇淋和其他食品。美国食品营销研究所预测，到2020年，螺旋藻在食品和饮料中的使用可能会增加五倍。(王兴洲整理)

来源：成都新闻网