成都食品战“流行病”按下快进按钮，帮助恢复工作和生产

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阳春三月，成都春潮汹涌。聚集一切力量，成都市坚持“两手抓、两不误、两促”的原则，大力有序推进疫情科学防控和城市正常生产生活秩序的恢复，全面恢复经济社会秩序。

在这个过程中，有着强大生计的餐饮业利用这一情况，帮助城市按下“快进”按钮恢复生产。在过去的几天里，我们的编辑深入到了我们城市的餐饮服务行业。一方面，许多餐饮企业通过网上订购、集体用餐、餐厅用餐等方式帮助恢复工作和生产。另一方面，他们也在“危险”中积极“寻找”机会，探索国际粮食资本的新发展。

网上订购充满激情。

“零接触”服务与“流行病”前线

疫情爆发后，成都数百家餐馆选择暂停营业。但是，在市商务局的指导下，成都市餐饮行业协会很快号召餐饮企业开始网上订餐，以充分满足特殊时期仍在前线作战的企业员工和居家办公居民的用餐需求，积极帮助餐饮企业度过难关。即使在餐饮企业逐步恢复营业的今天，网上订餐仍然是餐饮企业支持城市恢复生产和工作的重要服务方式之一。

火锅外卖“火”:经理们正在送餐

“你有一份新的外卖订单！”早在2月11日的一次采访中，华排坊大隆火锅外卖部的负责人程就告诉编辑，“一天最多能卖出300多份订单，成交额超过6万元。”

随着全社会恢复工作和劳动的加速，大隆网上订购的情况如何？上周，这位编辑来到了他在榆林的总部，大隆公司的董事兼副总裁邢蕾透露，“我们原本只有两家店提供服务。疫情爆发后，数量逐渐增加到最多9家店铺。随着我们许多商店有序恢复工作，目前有五家外卖店。”

这些商店的外卖食品不仅能满足市民在特殊时期的食欲，更重要的是，还为防疫人员提供了一个额外的就餐渠道。“它不仅是一个外卖平台，我们还在自己的公共号码上有一个在线订购入口。”邢蕾告诉编辑，“大隆的‘全密封电影火锅递送’覆盖了整个成都。当有很多订单时，我们公司的管理层会送食物。”

该编辑了解到，疫情爆发后，大隆在荣的所有直营店都暂时关闭。为了给消费者提供放心的送货服务，所有大隆的外卖食品在送货前必须严格密封。还可以随时出示每个外卖工人的健康证明和外卖安全卡。

月销售额相当高:68家餐饮企业总销售额超过2900万英镑

在战场上，大隆不是一个例子。为了给假期后重返工作岗位提供餐饮支持，同时积极适应市场变化，化险为夷，2月1日，在市商务局的指导下，成都市餐饮协会引导全市首批24家餐饮企业的388家餐饮门店，为尽最大努力正常生产经营的人们提供网上配送服务。红星酒楼、何、老宅、八国服、柴门餐饮等当地知名餐饮企业纷纷加盟。

2月22日，第二批网上配送餐饮企业名单发布。44家餐饮企业单位的327家餐饮门店，包括香港唐宫、北京大瑶里、深圳梅溪等国外餐饮企业，以及海底捞、袁吉香串、路边等当地知名餐饮企业成功入选。日本、中东、西方、咖啡、茶和快餐也首次出现在榜单上。漆瑗寿司、金色拱门、戴珂等知名餐饮品牌均已上市。

两批网上配送餐饮企业均采用“自己点餐，直接送团餐”的非接触式服务。“点你自己的食物”意味着附近的居民去商店点他们的食物，然后带回家吃。这也可能意味着顾客在饥饿和口碑应用程序上点完食物，然后去商店点他们自己的食物。“团体餐的直接配送”是指成都市内通过“饥饿餐应用程序”订餐的机构、组织、企业和机构。配送方式包括组织派人去取餐，餐饮企业送货上门或指定地点，第三方提供配送服务。

不仅如此，在省商务厅和市商务局的指导下，成都餐饮行业协会于2月22日推出了“成都餐饮在行动‘爱心食堂’推出——百货店名厨名菜回家”活动。成都十余家著名的大型餐饮企业，如老宅、八国布、红星、大龙河、柴门、皇城母、老码头、蜀酒乡、麻辣空、大庙、小桃园等。发起这项活动的，依靠自己的特色和优势，逐步把自己的“特色菜”和“名菜”放到网上的“名菜采购”网络平台上。消费者只需在微信上搜索并进入小程序，就能买到各种名菜。不同于以往的网上配送，本次活动是为消费者提供原材料、辅料等半成品，使广大公众在名店名厨的指导下，在家不出门就能烹制出美味佳肴。

成都市饮食行业协会的数据显示，参与“自助点餐、团体送餐”非接触服务的68家餐饮企业的715家门店2月份完成订单34.9万份，销售额为2941.6万元。

团餐直送模式创新

“花式团餐”用血帮助城市复兴

如前所述，提供在线配送的餐饮企业不仅提供“点菜”服务，还提供“团体餐直送”服务，主要针对成都市内的政府机关、团体、企事业单位。上周，编辑一路来访，被收获感动了。

厨师们把它送到门口:只是因为菜肴味道更好。

“我们将于2月17日恢复工作。除了提供符合条件的餐饮服务外，我们还将为复工的企事业单位提供集体用餐。”上周，顺兴公司副总经理郑融在成都世纪城高新区的商店里告诉编辑。

“对于我们的一些老顾客，我们甚至把加工好的半成品送给顾客，同时，我们还专门提供一名厨师让厨师在顾客单位的食堂里做饭。与直接送来的熟食相比，这道菜味道会更好。”然而，郑融也透露，“这样的案例并不多。在大多数情况下，我们仍然使用非接触式递送方法来递送准备好的菜肴。”

后来，编辑来到附近的一个环形交叉路口，一个靠近天鹅湖的环形交叉路口，那里已经有3322人坐着喝茶。因为已经是下午5点左右，我经过他们半开放式的厨房，看到厨师已经在准备晚餐了。成都形象餐饮有限公司品牌总监程伟峰告诉编辑，“2月13日餐厅恢复营业后不久，就开始为孵化器园区和附近银行的企业提供订餐和送餐服务。此外，我们还为天华社区街道办事处提供免费工作餐。”

坚持不打烊:每天提供近1000顿饭。

当我来到金牛区红星酒家的阳西酒家时，已经是晚上9点左右了。门店经理叶剑河告诉编辑，“自疫情爆发以来，红星餐饮集团旗下3个品牌的11家门店仍在营业。”

一方面，我们坚持做生意，但另一方面，我们主动给已经点了菜的顾客打电话，让他们及时退席。“我们总是收到更多的婚礼和生日宴会。仅在春节期间，我们就取消了5000多张桌子。”尽管疫情已经大大减少了外出就餐的人数，叶剑河透露，在疫情期间，仍有许多消费者来到商店自带食物。

“我们积极响应成都市饮食行业协会的号召，在数百家店铺开展网上配送服务和名厨名菜活动。此外，我们可以直接在自己的微信公众号上订购。”红星餐厅副总经理王咏梅透露:“该集团旗下的九家中国餐厅平均每天能卖出近1000份饭菜。尽管与平时相比，这个数字并不大，但在疫情期间，我们确实为附近的居民和办公室工作人员提供了便利。”

令一直坚守岗位的叶剑河感动的是，在疫情流行期间，商店里通常的三班倒不得不改为同一班倒。“在提供集体用餐时，我们并不想在忙的时候数错菜或打包错菜。消费者没有责怪我们。相反，我们非常理解。这给了我们坚持下去的勇气。几天来，随着各行各业有序恢复工作和生产，许多企事业单位的食堂开始营业，集体用餐的数量比以前有所减少。我们希望这座城市尽快恢复正常！”

烟花，大厅，食物，辉煌的回归

在门口量量你的体温，好好吃饭。

目前，餐饮服务业正在逐步恢复内部餐饮服务。许多市民盼望着有一天他们坐在街上的小商店里享受美味的食物。在保证安全的前提下，餐厅将恢复在餐厅用餐，当街上有烟火时，恢复工作和生产将有更多的“温度”。

遵守规定:在不同的桌子上进行温度测量和消毒

恢复大厅食物！从中餐、小吃茶馆到火锅店，这顿饭我应该怎么吃？3月10日，编辑路过大隆火锅榆林总店，看到89桌食客在享受火锅。有趣的场景是，商店里有很多桌子，但是外面有一个队列。原因是什么？

目前，商店已经恢复了他们的食品服务并开门营业。“虽然我们现在已经恢复工作，但我们在吃火锅的时候还是要注意防疫。每个来商店的顾客在进入商店之前都必须进行体温测量、双手消毒、穿鞋和个人信息登记。”在回答编辑提出的问题时，邢蕾说，在商店里，顾客必须坐在不同的桌子上，桌子之间的距离应保持在3米以上，4人以上的顾客不允许在一起吃饭，每个人都配有公用的碗和筷子。

在员工管理方面，员工每天在商店里测量两次温度，每4小时更换一次防护材料，如口罩、手套和帽子。“每位员工每天必须填写洗手消毒、体温测量和防护用品收集4份表格存档。”邢蕾表示，该店每3小时进行一次消毒，每晚关门后进行紫外线消毒，以确保顾客有一个安全健康的就餐环境。“太古力、久雁桥等门店将于12日和13日陆续恢复。所有商店的客流量将达到正常水平的40%-50%，所有商店将使用包装齐全的菜肴。”邢蕾说。

另一方面，成都世纪城的顺兴老茶馆不再是一个简单的用餐场所。作为天府之国展示生活和体验的地方，它一直受到国内外游客的喜爱。“工作于2月17日恢复。这些雇员被分配到三个岗位。第二批员工已经到了。”从事餐饮行业20多年的成都顺兴世纪城商场副总经理郑融告诉编辑，与刚开始重返工作相比，现在有一个持续的好趋势。在客流量不大的特殊时期，我们也在练习“内功”，开发新菜品。我们还希望给消费者一个新的视角来看待这一流行病。”

餐饮系统:餐饮企业实践内部技能

毗邻天鹅湖的“流浪俱乐部”在餐厅修复后广受欢迎。进入“散步会”，湖边的座位是3322张桌子，或者喝茶摘耳朵，或者吃饭聊天。在下午温暖的阳光下，每个人看起来都很舒服。「自二月十三日复工以来，我们已有不少邻近企业的员工和社区居民前来用餐。为了保持通风和用餐空间，我们的二楼一直没有开放。”至于“堂食”，程伟峰表示，由于温度、配料和烹饪要求，川菜不能保证走出大厅后的味道，这也成为一些消费者坚持选择堂食的一个重要原因。

位于仁和新城区的中餐菜的情况如何？“从6号开始，所有的商店都已经全面开放，目前我们已经完全接受预定的餐点，恢复餐厅。”成都托普餐饮集团公司董事长许凡在接受编辑采访时表示，为了避免大型宴会，托普餐饮集团只提供预订和点餐服务，座位比平时减少了一半，实行了分餐和上桌用餐制度。“尽管有困难，我们都在努力提高自己的内部技能。我们希望消费者能够重建他们的消费者信心，并更多地认可品牌。我们仍然对未来充满信心。”

编辑观察

舌尖上的“流行病”始于筷子和勺子的使用。

"仪式开始时，所有的食物和饮料都开始了."美味的一餐不仅代表食物，也代表热情好客的人们深厚的友谊。在餐桌上，食物是不时提供给对方的，这反映了强烈的关注，但健康风险也随之而来:幽门螺杆菌，普通感冒病毒，乙型肝炎病毒等。可能通过唾液传播。其中，早在1994年，幽门螺杆菌就被世界卫生组织列为导致胃癌的第一(阳性)致癌物。

小餐桌，伟大的文明。在疫情形势下，为了切断“口碑”疫情的传播，预防和减少食源性疾病的交叉感染和传播，进一步引领中国食品流通的新趋势，2月20日，在市商务局和市市场监督管理局的指导下，成都市食品工业协会与成都市消费者协会联合发布了“文明食品、科学餐饮”的提案。3月3日，四川省商务厅发起，成都市餐饮行业协会等省市县(区)40家餐饮行业协会发起。全市300多家餐饮企业积极响应，联合推出了“用公共筷子和勺子健康饮食，用中餐配送引领新风尚”的提案。同日，成都市精神文明建设办公室在中共成都市委城乡社区发展与治理委员会、成都市卫生委员会、成都市商务局、成都市市场监督管理局等部门的牵头下，还向公众联合发布了“文明餐桌筷子和勺子”行动建议。

在采访中，编辑们在几家餐饮商店门口看到，成都市饮食行业协会发布的《成都餐饮在行动》和《新皇冠流行病期间安全用餐指南》的复印件被放在门口显眼的地方。在“分餐制”、“公筷公勺制”和“双筷制”的倡导下，徐、顺兴、华转辉、大隆、红星等餐饮企业积极响应，以适合本店的方式积极向消费者提供“公筷公勺”。

行业声音

成都市饮食行业协会秘书长袁

成都作为联合国教科文组织确定的亚洲第一个“美食之都”，不仅是中国餐馆数量最多的城市，也是餐饮业发展最活跃的城市之一。

"这场流行病给餐饮业的正常经营带来了很大的影响。"成都市餐饮行业协会秘书长袁在接受本报编辑采访时表示:“疫情打乱了许多餐饮企业的经营计划，但成都的餐饮企业并没有等死，而是积极探索创新解决方案。”

目前，当前的疫情高峰已经过去，各行各业的恢复工作、生产和营销成为关注的焦点，而餐饮业的复苏则是由于生活服务业的使命。疫情给成都餐饮业带来冲击的同时，也带来了变化。“疫情爆发后，中餐、火锅、小吃等类别被细分为产品，希望在新的市场环境中抢占零售份额。在线销售和将特色菜肴加工成标准化半成品取得了良好的效果。”袁认为，“成都餐饮零售市场刚刚开业，前景非常好。”

与此同时，袁表示，此次疫情极大地改变了餐饮从业者和消费者的观念。每个人对健康安全的食品和饮料都有更大的需求。像“分餐制”和“公共勺子和筷子制”这样的习惯已经被广泛接受。餐饮业的发展对绿化和健康提出了更高的要求，餐饮企业的生存门槛将越来越高。她认为，“如果餐饮企业不能适应上述变化，进行改革，调整经营理念和管理模式，就可能面临被市场淘汰的风险。”

本报编辑、、刘

来源：成都新闻网