成都:筷子和勺子成为标准餐桌，有独立的用餐系统和成本门槛

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受访者:31家大型餐饮企业

推广公共筷子和勺子的商家数量达到24家，7家明确表示将提供单独用餐，11家表示客户将应要求提供，并酌情提供其他回复。

调查了50多家中小型餐馆

公共筷子和勺子不到20个，11个有文字提示

这份报纸的编辑吴浩

我省开展“倡导社会文明、加强公共卫生”活动已经半个多月了。现在，在成都大大小小的餐馆里，像供应筷子、勺子和食物分配系统这样的饮食习惯已经被公众认可了吗？最近，编辑参观了成都的许多餐馆。

大多数大型餐馆都提供公共筷子和勺子。

数据:目前，成都有100家餐饮企业和5000家商店承诺提供公共筷子和勺子。

“我们提供各种筷子和勺子。欢迎使用。”4月8日，编辑在鲁兹一家购物中心的川菜连锁餐厅的餐桌上发现了这样一个牌子，旁边放着一篮子筷子和勺子。除了文字和图片，服务员还会在点菜时给小费。“有许多客户对该提议做出了回应。大约三分之二的顾客主动使用筷子和勺子。”店内服务员肖婉(音译)表示，过去曾有过这样的举措，但反响不是很大。这一次效果特别好，应该与流行病的预防和控制有关。

这位编辑还参观了购物中心的近10家商店，并明确表示，约有一半的商店提供公共筷子和勺子。编辑先后走访了建设路、玉林路、梦竹湾街、红板楼等区，走访了31家大型餐饮企业，发现有24家企业普及了公共筷子和勺子。

编辑随后联系了成都餐饮协会。该协会秘书长袁表示，目前成都有100家餐饮企业和5000家门店承诺根据人数和上菜数量提供相应的筷子和勺子，全面提供一份筷子或勺子，并在条件允许的餐馆提供单独的服务体系。几乎所有的100家餐饮企业都是成都市民熟悉的品牌，涵盖川菜、中餐、火锅、串烧、烧烤等餐饮类型。

中小型餐馆的参与度需要提高。

期望:让更多的人和企业主动参与，形成文明用餐的新时尚。

社论调查还发现，中小餐馆提供筷子、勺子和膳食分配系统的提议的回应率要低得多。超过50家中小型餐馆明确表示，不到20家提供公共筷子和勺子，其中只有11家提供书面提示。

张家祥一位专门经营干锅的店主说，如果顾客要求，他们肯定会提供筷子和勺子，但他们的店很小，很少有大型晚宴。他们大多数是两三个人。他们将“尽最大努力”提供筷子和勺子在桐子林区的一家烧烤店，市民赵云东也表示，他赞成供应筷子和勺子的提议，但聚会有三个人，他们总是觉得供应筷子很奇怪，两个朋友点头同意。

"新时尚的形成需要一个过程."袁说，很久以前，吃饭的时候，大家都会光着膀子，划船的时候会发出很大的声音。然而，在多年文明的不断倡导下，这种现象现在已经很少见了。“过去，公共筷子和勺子的推广更多是由行业部门发起和推动的。今年，很明显，很多市民已经主动参与。与此同时，还应推动相关企业抓住这一机遇，提升自身素质，形成全社会文明就餐的新风尚。”

进一步努力推广餐饮系统

现象:分餐制难以推广以提高成本，否则将成为行业竞争力的一个指标。

在采访中，编辑们发现，虽然公众的筷子和勺子的参与度很高，但在膳食分配制度的实施上还存在一定的差距。在编辑调查的31家大型餐饮企业中，7家明确表示将提供餐饮配送系统，11家表示如果客户提出要求，将提供餐饮配送系统，更多企业回答说将酌情提供餐饮配送服务。

为什么会有这样的差距？一位姓刘的官员认为主要问题是成本。“分餐系统将增加餐厅的时间、人力和材料成本，这将给目前处于恢复工作和生产状态的商店带来压力。给每个人更多时间去适应。”该负责人表示，同事们普遍认为，餐饮配送系统可能成为行业竞争力的一个指标，“此时大力倡导餐饮配送系统是一个宣传‘舌尖文明’的好机会。”

声音

四川省疾病预防控制中心营养与食品卫生安全研究所所长、主任医师许仪

膳食分配系统的实施不仅防止了疾病从口中进入。

“不使用公共筷子围着桌子吃饭这种看似亲密的方式增加了疾病传播的风险。”四川省疾病预防控制中心营养与食品卫生与安全研究所所长兼主任医师许仪表示，许多疾病可能因共用膳食而传播，如甲型肝炎、戊型肝炎和诺如病毒感染性腹泻，其传播途径主要是消化道传播。如幽门螺杆菌感染，可引起消化道溃疡、消化不良，甚至胃癌，主要通过口腔传播。还有手足口病，其感染途径包括消化道、呼吸道和接触传播。

许仪认为，从公共卫生的角度来看，分餐、使用筷子和勺子等文明饮食行为能够有效减少传染病的传播和爆发，是对他人理解和尊重的表现，也是对老年人和幼儿等弱势群体的关怀。此外，使用筷子和勺子，没有吃过的菜更卫生，可以打包回家，既环保又经济。膳食分配系统也便于个人营养的科学搭配，易于控制饮食，并起到预防肥胖的作用。

那么，如何用筷子、勺子和分开用餐来吃饭呢？许仪建议，“在外面吃饭时，公共筷子和勺子应该与个人餐具区分开来，比如颜色、长度、形状或材料。必须在餐桌上烹饪的火锅或菜肴应配有“原料专用公共筷子”。对于尚未实施公共筷子系统的餐馆，顾客可以自愿要求配备公共筷子和勺子，或者自带筷子和勺子。

鉴于更多的家庭用餐情况，许仪建议先修理餐具。每个家庭成员都有自己的碗、筷子、勺子和水杯，而且很容易在外观或颜色上区分。在儿童喂养方面，也应鼓励儿童尽快独立进食。

来源：成都新闻网