成都餐馆从烟花中复苏

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在成都市青羊区树清路，80%的餐馆已经开业。

闹钟响之前，我醒了。看看表，还不到7点，比预期早了一个小时。早饭后，她匆匆赶到商店。

他曾经在成都西三环清波社区的一条小巷里经营一家面馆。附近有十多个居民区，很多人都尝过她特制的青椒牛肉面。受疫情影响，面馆自几年前关闭以来一直推迟开业。他去社区申请健康证明，记录在案，并给商店消毒。3月9日，面馆终于恢复营业。他特意选了一件红色的外套穿上，“真幸运。”

在成都的大街小巷，千千有一万家这样的小餐馆。一些是面粉面条店，一些是手工制作的商店，还有一些是深夜路边烧烤摊...它们是千千千万个家庭的寄托和梦想，抚慰着人们的味蕾，也是城市留给人们的最直观的味道。

随着疫情逐渐得到控制，成都街头的小餐馆纷纷开张。街道、路边、锅碗瓢盆和蒸汽船都热气腾腾，这座城市正在从生活的烟火中逐渐恢复。

-郭景文，这家报纸的编辑

第一天上班

打开门，擦去桌上的灰尘，往冰箱里装满新鲜蔬菜，小餐馆一家接一家地开门迎接农历新年后的第一批客人。

六年前，和他的妻子谢从乐山前委来到成都，在成都西门开了一家烧烤店，以当地的烧烤技艺为基础。从早上10: 00到第二天早上23: 00，尽管工作很辛苦，但整条街对他们的家庭来说都是最好的生意。王华说:“当你年轻的时候，多赚些钱，为在家乡读高中的娃娃们存些钱。你以后会需要它的。”

由于流行病的影响，烧烤店关闭了一个月。3月5日是农历新年后烧烤店恢复营业的第一天。

王华走进商店，感到有点奇怪。当有很多客人的时候，他总是觉得商店里又挤又吵。有时菜必须并排端上来，因为担心沾了油的烤肉串会蹭到某人漂亮的衣服上。现在，这里空摆动。桌子都收拾得整整齐齐。椅子倒放在桌子上。服务员还没有回来。200多平方米的商店大声说话时会有回声。

王华来到后厨房检查水龙头和煤气炉。几年前，他拿走了新鲜蔬菜和肉，只留下一些保质期长的调味品。现在他们需要再次准备。防护用品，如消毒酒精，口罩和洗手液很久以前就根据社区规定准备好了。

上午10点，谢去了附近的菜市场买机器。在商店的第一天，她只收到了外卖，预计不会有很多订单。她计划先买些东西看看情况。猪肉价格最近有所上涨，一些蔬菜机还没有被投入蔬菜市场。为了购买更新鲜、更便宜、更齐全的食品原料，她坐电瓶车去了两个蔬菜市场。

下午2点，谢一手拎着一大包蔬菜回到了店里。王华正在给商店消毒。他把谢和他自己的体温“36.3摄氏度，正常36.1摄氏度”转过身，在社区发来的登记簿上登记。“每天早晚至少两次，前来点菜的客人和外卖兄弟也需要登记。”王华说:“为了我们自己和每个人的安全，我们不应该害怕麻烦。”

洗蔬菜，切蔬菜，把它们串在一起，放在不同的盘子里，放在冰箱里，准备两大罐秘密的胡椒和辣椒。下午4点一切都准备好了。王华打开美国集团的外卖，准备点菜。

3月11日下午5点，到了吃晚饭的时间，陈吉馄饨的顾客数量增加了。老板苏引导他们错开座位，保持适当的距离。

与王华街分开，来自福建的苏老板一家也正准备开业。他们在成都经营陈记馄饨王已经5年了。与四川馄饨相比，陈记馄饨口味清淡，汤味鲜美，是福建风味的典型代表。

四五十个碗被拿出来清洗。吸油烟机坏了。老板苏从隔壁房间借了一架梯子，买了一架新的来代替。常年采购的蔬菜市场带来了老板苏订购的货物--两袋大米，十公斤肉末和一些绿色蔬菜。同一天，他们正式恢复营业。

订单日益增加。

来自世界各地的风味正在小巷中悄然升起，给那些不能外出的人带来味蕾的安慰。随着订单的日益增加，许多餐馆的业务已经恢复到30%至40%，大致实现了收支平衡。形势比预期的好得多。

馄饨王开张了，附近的居民纷纷前来参观。一些人点了馄饨，一些人打包了扬州炒饭。老板苏说，预计5公斤米袋将在两天内销售一空。情况比他想象的要好得多。

每天下午4点，当没有顾客时，商店根据社区规定进行消毒。

曾的红色外套确实给她带来了好运。在第一天上班的早上，几个客人拜访了她。

这边，王华有点紧张。两天前，他联系了隔壁大唐记花椒鱼的主人。对方暂时没有开门。“主要的担心是没有客人。水、电、新鲜蔬菜和肉都是成本。”王华决定试一试。经过6年的经营，他已经积累了许多老客户。

一个小时，两个小时，三个小时过去了...王华在手机响之前变得有点焦虑。一个出去了，另一个进来了。每当一个过路人路过并瞥了一眼商店，他就急忙向他打招呼并介绍新鲜的五香猪肉串。谢给倒了杯水，劝他不要担心。

8点钟，随着“叮”的一声，手机震动了——“你有新订单了。”

“来吧，来吧。”和谢打招呼的时候，开了火，用了10串猪肉，10串牛肉，土豆，莲藕片，还有木耳。很快，厨房闻起来很香。

半小时后，另一份订单到了。这对夫妇直到半夜两点才睡觉。那一天，他们一共收到了3份订单，收入接近200元。“情况比预期的要好。虽然不比平时好，但可以弥补一些租金。”和谢说，“房东打算免除我们两个月的房租。明天肯定比今天更好，每天都比每天都好。”

在过去的半个月里，世界各地的许多当地餐馆也恢复了营业。

栾福德哈尔滨饺子店在成都青羊区双新南路开业。在它恢复运营后，许多老客户来“满足他们的胃口”卢恩福德说，北方的饺子是用馅料和排骨包裹的，而中国的饺子是蘸着蘸的，每个饺子都有自己的味道。他卖的饺子用煮了两三个小时的骨汤代替了油。它们味道可口，但不油腻。伴随着一碗面汤，胃立刻感到温暖和充实。

同样在这条路上，老西门岸海蛟是许多美食APP和自媒体公司推荐的美食清单的“常驻客人”。这家商店很小，只有30多平方米的厨房和杂货店。猎人的类别是一样的。在成都，几乎每条路上都能看到大大小小的街道和小巷出售房产。然而，这家小店取得了巨大的成就，已经成为本地人和外国人竞相打卡的“红色网店”。

开业半个多月后，老西门岸海蛟的客户陆续复业。3月8日，老板之一马·余凯买了10斤肉，卖了700多把。目前，营业额已恢复了30%至40%。有五张小方桌相对而坐，还有一张长桌子，大约有14个人。现在马把大厅里的用餐人数控制在5人以内，并引导顾客坐在不同的桌子上，保持1米以上的距离。有时，当中午有很多人在吃饭时，他会建议顾客打包食物并带走，或者自己把食物送到门口。

3月11日下午，一名顾客在成都市青羊区树清路量体温并登记购买零食。

温暖客人的胃和心

来餐馆吃饭的客人中有70多岁的老人、3岁的孩子、医生和留在防疫站的警察。这里不仅有“美味”的故事，还有许多不断发生的“有趣”和“人类”的故事。

老西门干海椒有它自己的“秘诀”——用独特的配方制作美味的食物馅和蘸酱。“你觉得手里全是猪肉吗？没那么简单！”马余凯说，为了使肉糜香而不腻，嫩而耐嚼，每只手都配以不同部位的猪肉。特色干海椒，麻辣藤椒，秘制麻辣鸡肉和其他特殊的蘸酱配料使手更美味。

2月14日，经过老顾客的一再催促和要求，西门关海蛟老店终于开张了。这四位合伙人还拍了一张重返工作岗位的照片，并派了一圈朋友来纪念这家商店的“重生”。

开业的第二天，他们迎来了一位特殊的客人。中午11点左右，一位40岁左右、长相温和的男性顾客走进商店，要了2盎司干海椒。马·记得他，“他是我店的常客，华西医院的医生。”

两个人聊了起来。“尽管他们在疫情期间不在发热门诊，但他们总是在医院值班，随时准备接受第一线治疗。”马余凯说，当他得知医生的许多同事都在值班，吃饭不方便时，他立即做了200多张手纸，并和医生一起打包。

"我们可以安全地呆在家里开店，因为他们在第一线。"马余凯说，他希望通过和自己的包握手来表达一些想法。最初，他们还想把他们的手送到武汉，为“疫情”前线的医务人员服务。考虑到这些不便，他们“仍然没有给国家带来任何麻烦”

附近派出所的一名警察也引起了马的注意。"他穿着制服，很容易辨认。"商店恢复营业后，警察每周至少要来四天，但他每次都吃得很快。马余凯问了一下他工作的派出所的位置，然后煮了一大锅给他送去。“他们没有时间吃饭，所以我们会送他们去。”

住在附近的一个3岁的孩子也是这家商店的常客。马余凯说，孩子的父母带他来吃饭，并搜查了他的手，他们是在生意恢复的第二天来的。“我们家的握手次数相对较多，孩子们一口气吃了五次。”

卢安福德的哈尔滨饺子店刚刚重新开张，一个“大胃王”就来了。"那是一个说话带有本地口音的中年男子。"卢恩福德说他点了所有的特殊馅料，包括鲜肉、韭菜和酸菜。“我好久没吃了，好吃，一边吃一边好吃”。结账结束时，卢恩福德计算出顾客已经吃了60多个3公斤重的饺子。这是他开业两年来遇到的吃得最多的客人。

花时间提高食品和饮料的质量

受疫情影响，一些小餐馆面临生存压力，但他们相信疫情会一直过去，提高食品和饮料质量是生存的法宝。

3月7日下午2: 30，午餐时间过后，客人们被送走了，卢安菲和他的妻子开始吃饭。拿碗的手不仅有面条，还有茧。"我过去在我的家乡哈尔滨工作."六安府说，种田不赚钱。在参观了许多地方之后，他们最终留在了成都。"健康证明、营业执照和租赁都进展顺利."卢恩福德说，“这座城市对外国企业家非常友好。”浓重的东北口音带有幽默感。这种面膜有大的双眼皮和嵌在眼角的三条皱纹。

以前生意好的时候，两个人一年能挣2万到30万英镑。受疫情影响，它刚刚能够入不敷出。将近50岁的栾富说，他的女儿去年上了大学，他计划再过几年就退休。这家人在成都东门买了一栋房子。他们喜欢这里，希望为这个城市的老年人提供食物。

乐山蛋糕刚从成都西门的小友烘焙店推出

在同一条街上，小友店老板、90年代的吴友和他的父母计划利用这段时间相对清淡的生意来改善自己品牌小吃的口味，并在生意好的时候欢迎更多的客人。

去年十月，吴友提议在成都开一家餐馆。租金和装修费用将近20万元。吴友捐了一部分钱，这对老夫妇“进入了股市”"最初，这笔钱是打算给他娶一个媳妇的."老吴说，但他知道他的儿子是个有思想的人。“他想做点什么。”作为父母，他们想帮助他。

动画风格的菜单和可爱的白色小方格墙砖，这家店凭借其年轻的设计和品牌产品“小友”，很快赢得了公众的好评，成为光华区第一快餐热点。其中，获得最多赞扬的评论是“老板喜欢听取人们的意见，并且一直在改进。”

老吴正在成都西门的小游购物中心为他的客人准备蛋糕。

出乎意料的是，这家企业刚刚起步就遭遇了疫情。老吴说，恢复营业后，由于餐馆暂时没有食物，店里的顾客数量急剧下降，通常一天只收到几份外卖。今年3月，租金即将到期，去年的投资成本尚未收回。每月12，000元的租金和公用设施让他们感觉压力更大。老吴能看出他儿子的焦虑。

这时，两个客人走进商店，点了一块切好的蛋糕和一碗豆腐。老吴从蒸笼里拿出一个热气腾腾的蛋糕，把刚切好的牛肉和新鲜的香菜夹在中间。"我们的牛肉非常好，我们吃的都是正宗的。"一向不善于表达的老吴也主动向客人“推销”。

老吴说他的儿子计划换一个更小的门面来节约成本，他同意这个想法。“商店小不重要，流行病总会过去的。只要我们的食物味道鲜美，人们愿意吃，他们就一定会活下来。”

这篇文章中的照片是由这家报纸的编辑郭景文拍摄的，除了他的签名。

来源：成都新闻网