【要闻】探访河北南和“糖瓜村” 糖瓜粘上品年味儿(图)

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邢台1月23日电(张鹏翔李铁锤刘东甲)“顶板爷升天——说好话”这句话。 炉子吃了甜瓜，就为老百姓多谈美谈，新年里，日子越来越甜。 ”。 河北省南和县史召乡果寨村村民李雪增说。

南和县史召乡果寨村的村民祖祖辈辈传下来，制作糖瓜的技术已经传承了几百年。 村民李雪增从15岁开始跟着父亲做甜瓜。 今年53岁的他，技术在当地出名了。

作为中国古老的汉族自古流传的名胜，糖瓜是春节的年节食品，也是祭祀用品(祭祀神)。 在自古流传的年节菜中，灶神在腊月来到天庭向玉皇大帝报告民情后，老百姓们拿出又甜又脆的甜瓜给灶神吃。 甜瓜吃了上天说好话，老百姓在新年里顺利下雨，过着甜蜜的日子。

“我们是祖传的技术，但无论什么时候说都不允许。 我是从父亲那里学到的技术，我父亲是从祖父那里学到的。 ”。 说到糖瓜，李雪增以脸为荣。 他告诉记者，20多年前，村子里大部分房子都做甜瓜，每年一到冬天的空闲时间，村里任何一家都可以吃瓜，到了小年前做瓜就达到了高潮。

进入李雪增家的大屋，在房间的南、北、西三个方向，分别放置了三张四五米长的大事件板，事件板上铺着塑料膜，大小均匀，圆瓜和扁瓜板。 记者马上把糖瓜拿在嘴里，慢慢嚼着，很快就闻到了浓浓的甜香。

“我们果寨村的糖瓜很有名，做起来很费事。 ”李雪增说，要做好吃的甜瓜，首先需要用精米碾碎精米的麦芽。 你为什么要碾碎麦芽？ 因为为了取得其本质，加入玉米会起到糖化作用，可以提取糖瓜浆。

压碎麦芽后，与玉米以一定比例混合蒸煮，发酵得到糖水。 以往的老技术中，制作糖瓜通常以黄米和小麦为原料，但现在使用玉米代替黄米。

把糖水转移到新的大锅里，进行持续的蒸煮搅拌，即所谓的“炒糖”。 糖的纯度和粘度随着水蒸气的减少越来越高，最后糖浆中98%的水分被炒好，炒好的糖放在碗里，包在热炕上保温。

“制作甜瓜是很有力量的工作，十几道工序都是手工完成的，同时需要大佬的密切合作。 为了让糖瓜酥脆，经常在半夜气温低的时候揉制的糖，拉丝。 其中不仅要仔细掌握糖的粘度，还需要在气温上升之前加紧完成一切。 乡下说“忙得没空，九个男人挣不到钱”。 ”。 李雪增说。

但是，李雪增先生以前村里大部分家庭制作甜瓜，都是名副其实的“甜瓜村”，人工制作甜瓜很费工夫，所以现在年轻人讨厌以此为生，“最担心的是再过几十年瓜的技术就失去了。 (完)

来源：成都新闻网